Frisse witte wijnen zijn doorgaans licht tot medium van structuur, met een sprankelende zuurgraad en verkwikkende tonen van citrus, groene appel of kruiden, en vaak niet in hout gelagerd. Denk aan druiven zoals Sauvignon Blanc, Verdejo, Albariño, Pinot Grigio, Trebbiano, Vinho Verde, Riesling en lichte Weissburgunders.